"java -verison"的打印信息是输出到stderr的，不是stdout，所以获取不到。
JDK_VERSION=$JAVA_HOME/bin/java -version 2>&1
echo "$JDK_VESRION"
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正确方法：
java -version 1>out 2>err 来验证一下
或者
java -version 2>err
